Нажмите "Нравится",
чтобы читать нас в Facebook!

Как приготовить вкуснейшие колбаски с сыром у себя на кухне

Если вы задумываетесь чем порадовать себя и свою семью в гастрономическом плане к очередным выходным на даче или дома – читайте в этом обзоре пошаговый рецепт приготовления вкуснейших домашних колбасок с  сыром, которые можно поджарить как на гриле, так и на обычной сковороде.

 

1 Подготовка

02

Свиную лопатку режем небольшими кусочками – кубиками, примерно 1х1 см.

03

Соль: Обычная поваренная, из расчета 2% от планируемого объема (мясо+сало). Если сардельку-колбаску не планируется “грилить”, то количество соли можно увеличить до 2,5%. На гриле происходит довольно интенсивная ужарка усушка и я побоялся, что будет пересол в готовой колбаске.

Порезанное мясо солим, перемешиваем и отправляем на сутки, до следующего вечера в холодильник.

 

2. Специи

04

Следующим вечером замешиваем в мясо сало , специи и сыр:

1% от общей массы фарша сушеного чеснока. Пару чайных ложек дробленого перца. 25 граммов сушёной паприки.

200 гр сыра (примерно 10% от количества фарша), типа российского (так же порезан кубиками примерно 1х1 см). Лучше взять сыр с максимально сырным острым вкусом …. правда по нынешним временам это редкость…. либо дорого.

05

Сало (подмороженное) так же режем на кубиками примерно 1х1 см.

 

3. Вымешивание фарша

06

Сперва вымешиваем отдельно мясо, при этом вносим в фарш 10% от объёма мяса остуженного бульона (предварительно сварить и сильно остудить), либо можно заменить бульон водой. Вымешивать-массировать фарш до тех пор пока не впитается вся влага и фарш не станет липким/вязким.

В конце вымешивания в фарш добавляем специи, сало, сыр и перемешиваем, что бы все компоненты распределились более менее равномерно по всему объему.

 

4. Набивка

07

Свиные чрева, замочить на 15-20 минут в воде, и промыть. Ровно так же, можно использовать и другие варианты оболочек, но для гриля этот вариант предпочтительней.

08

С помощью колбасного шприца набиваем оболочку фаршем. При набивке стараться не оставлять пустот в получающейся колбаске, но и не слишком сильно, без фанатизма.

09

Получающуюся длинную колбасу, перекручиваем на колбаски нужного нам размера. При перекручивании, происходит дополнительное уплотнение фарша, поэтому то сильно набивать фарш в чреву и не нужно. Если где то замечаем пустоты, то обычной иголкой накалываем оболочку и выпускаем воздух.

В принципе, колбаску можно оставить и в таком виде, и жарить так. Но это дольше да и может полопаться оболочка на углях. Предпочтительней отварить их до готовности.

 

5. Варка

10

Варить очень просто. Метод “два кипятка”. Складываем колбаски в большую кастрюлю и заливаем их кипятком. Температура сразу же опуститься до 80С. Минут через пять, перепроверяем температуру и доливаем немного кипятка, поднимаем температуру до 80С, т.к при первой заливке температура все таки уйдет ниже. Выдерживаем 15 минут. воду сливаем. И снова заливаем всё новой порцией кипятка. И ещё выдерживать 15 минут.

Затем, горячую воду сливаем, и охлаждаем колбаску под холодной водой минут 20-30. Вот и готово.

11

Охлажденная колбаска, отправляется отдыхать в холодильник.

На этом этапе, например, если наделали колбасы с запасом, можно лишние колбаски упаковать и отправить в морозилку, использовать по мере необходимости. Срок хранения в не замороженном виде 5-7 дней.

 

6. Грилим

12

Колбаска отлежалась ночью в холодильнике. Специи раскрылись. Запах остренький, чесночный.

13

Процесс идет…

14

Готово!

 

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Как приготовить самый вкусный стейк в своей жизни

Ппонравился пост? Поддержи ИНФОМАНИЮ нажми →

Оставьте свой комментарий